A indicação do Saber de Sabores para este fim de semana é uma deliciosa viagem pela Toscana, regada a quitutes típicos da região e muita gente boa em volta da mesa. Além de mostrar que quando se sonha junto, a trajetória rumo à felicidade pode ser mais aprazível, que as realizações são alcançáveis e que com o tempo o amor se solidifica. Com vocês... Mil Dias na Toscana! De Marlena de Blasi, pela editora Sextante. A todos uma boa leitura.

                                        

Gastronomia Amazonense

               

Escrito por Dienka Casle,

Revisado por Juliana Moura, 

Acadêmicas do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

                    Manaus, que cidade linda de se conhecer, com uma forte presença da natureza, deixando o ar mais leve, fazendo você adorar aquele local. Tive o imenso prazer de conhecer essa linda cidade nessas férias de julho, repleta de rios, cachoeiras e verde, muito verde!Porém, sem mais delongas, estamos aqui para falar sobre gastronomia, não o quanto é maravilhosa uma cidade, mesmo que eu possa escrever  várias páginas sobre isso, e Manaus não perde nada em tal quesito, no tempo em que fiquei lá conheci maravilhas e comi muito bem, isso eu afirmo!

                 Com influência africana e indígena, a culinária amazonense tem sabores únicos, a variedade de frutos e espécies na Amazônia abrem oportunidades para as mais diversas experiências quando o assunto é gastronomia.  Começando pela vasta diversidade peixes de água doce sensacionais, como o tucunaré, tambaqui e o jaraqui.

Tambaqui assado na brasa

                E as frutas! Na Amazônia encontramos a maior diversidade de frutos do mundo. E confesso que a maioria não conhecia, como o tucumã e a pupunha. Açaí, cupuaçu, guaraná, ingá-açu, buriti e muitos outros frutos são encontrados exclusivamente nesta região. Ótimos para serem consumidos no café da manhã, ou a qualquer hora. Na feira Eduardo Ribeiro, que é aberta somente aos domingos, é o X-Caboclinho, tapioca recheada com tucumã e queijo, uma delícia! Ou tomar um puro açaí energizante para conseguir caminhar pela feira cheia de artesanatos e especiarias.

X-caboclinho na feira Eduardo Ribeiro

Barraca na feira Eduardo Ribeiro

                

           A grande variedade de derivados da mandioca completam os ingredientes dos pratos regionais. A farinha de uarini, amarelada, com grãos que parecem ovas, e o tucupi, suco picante extraído da mandioca brava. Não podemos nos esquecer dos pratos típicos como o tacacá, o pato no tucupi e o  picadinho de tambaqui com arroz de jambu.

Tacaca: feito com tucupi, camarão e jambu

               

            Além disso, existe uma variedade incrível de pimentas na Amazônia, as quais não pude deixar de experimentar e levar alguns molhos para casa. Pimentas de cheiro, embiriba, jiquitaia e, a que eu mais gostei,  o molho de murupi, que arde na medida certa, com sabor exótico. Também não pude deixar de trazer na mala os tradicionais docinhos da região, que por fora é um puxa-puxa de doce de leite e recheado com os doces das frutas da região, como cupuaçu e castanha.

Molhos de pimenta

    Docinhos típicos da região

 

 Para fazer um maravilho tacacá amazonense, siga a receita aqui!

Referencias: http://inventariodereceitas.blogspot.com.br/2009/08/tacaca-da-amazonia.html

http://viajeaqui.abril.com.br/materias/12-delicias-da-amazonia#12

http://pequenograndemundo.com/2013/11/07/comidas-e-bebidas-tipicas-de-manaus-e-do-norte-do-brasil/

http://acritica.uol.com.br/amazonia/Frutas-tipicas-Amazonia-feiras-Manaus-Amazonas-Amazonia_0_707329281.html

http://viagem.uol.com.br/guia/brasil/manaus/gastronomia/

http://g1.globo.com/am/amazonas/noticia/2011/10/gastronomia-exotica-e-um-dos-atrativos-turisticos-de-manaus.html

http://www.logitravel.com.br/guias-de-viagens/gastronomia-manaus-577_2.html

Indicação dos chefs

Escrito por Beatriz Paixão,

acadêmica do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

Queridos Colegas da Gastronomia, o Espaço Saber de Sabores indica, hoje, uma viagem no tempo aos pratos da antiguidade através do livro "Um Banquete de Palavras", de Jean-François Revel. Livro esse que nos leva a um passeio leve mas profundo pelas mesas de todos os tempos e classes sociais, mostrando a gastronomia como uma manifestação cultural e o retrato de uma época. 

Revel nos revela, entre tantas curiosidades, qual a consistência do pão que os gregos da antiguidade comiam e quais teriam sido os aroma e sabor do vinho bebido pelos romanos em III AC. 

Aprendam a preparar uma sopa de melão e frango famosa no século 12 e conheçam o menu completo de um banquete da idade média. 

A todos bon voyage et bon appétit..!!!!

Abertura do Espaço Saber de Sabores

Escrito por Beatriz Paixão,

acadêmica do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

Caros alunos da Gastronomia, com a volta das atividades acadêmicas do ICA damos-lhes as boas-vindas e comunicamos que já está aberto o Espaço Saber de Sabores, nossa biblioteca particular, cujo ambiente acolhedor irá proporcionar momentos de aprendizado, estudo e consulta. O Espaço Saber de Sabores está localizado no ICA, sala 230. Os horários de funcionamento são de segunda a quinta-feira das 18h às 21h. Contamos com sua visita! E, como indicação inaugural do acervo de nossa biblioteca, temos:

"O Não Me Deixes", um livro agradável e lúdico que mescla gastronomia e memórias da escritora Raquel de Queiroz. A obra apresenta as melhores receitas características da criativa culinária do sertão nordestino preparadas em sua fazenda, 'O Não Me Deixes', situada em Quixadá, Ceará. Resgatando lembranças pessoais, a autora envolve o leitor com um texto singelo e tocante e surpreende ao revelar seus dotes culinários.

A genuína Cozinha Paraense

Escrito por Paula Sousa,

acadêmica do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

A cozinha do Pará é considerada uma das mais genuinamente brasileiras, por não ter muita influência europeia e tendo a cultura indígena como principal pilar. Utiliza muito os peixes dos rios amazônicos como é o caso do pirarucu, tambaqui, tucunaré , dourado e filhote.

As comidas regionais são povoadas por lendas, porém a mais conhecida é a que deu origem ao tucupi:

“Reza a lenda que Jaci (Lua) e Iassytatassú (Estrela d'alva), combinaram visitar o centro da Terra. Quando foram atravessar o abismo, Caninana Tyiiba mordeu a face de Jacy, que derramou lágrimas sobre uma plantação de mandioca. Depois disso, o rosto de Jacy ficou marcado para sempre pelas mordidas de Caninana. E, a partir das lágrimas de Jacy, surgiu o tycupy (tucupi).” 

Esse tempero de cor amarela extraído da raiz da mandioca é utilizado quase que na metade dos pratos típicos da região. Para consegui-lo, os paraenses descascam, ralam e espremem a mandioca selvagem, seu processo de preparação pode durar entre 4 a 6 dias pois é preciso ferver bastante e deixar fermentar para retirar o ácido cianídrico, que é venenoso e pode levar a óbito se ingerido em grandes quantidades. Geralmente é vendido em garrafas pet.

Outro tempero bastante utilizados é o jambu que é uma erva típica que tem a capacidade de adormecer a boca de quem o consome.

Dentre os pratos mais conhecidos estão: 

*Pato no tucupi: Prato mais famoso da cozinha paraense, utiliza o pato, tucupi e jambu. Tanto esse prato como a Maniçoba são os pratos principais consumidos durante o Círio de Nazaré que ocorre anualmente em Belém do Pará.

*Maniçoba: Conhecida como a “feijoada” paraense, é feita de maniva ( folhas da mandioca cozida e moídas por uma semana), acrescidas de carne de porco/ boi. É servida com arroz branco, farinha e pimenta.

*Tacacá: É um mingau quase líquido feito com tucupi, goma, jambu e camarão seco. É servido em cuias e vendido nas esquinas pelas chamadas “tacacazeiras”.

Entre os doces é comum a utilização de frutas da região, como é o caso do buriti, cupuaçu, murici, bacuri e claro do famoso açaí. Além disso é bastante utilizado licores entre as sobremesas. Uma curiosidade acerca do açaí é que ele é consumido junto com farinha de mandioca, peixe assado ou camarão.

Em Belém, anualmente ocorre a maior feira ao ar livre da América Latina, a famosa Ver-o-Peso da Cozinha Paraense. Essa feira foi idealizada pelo chef paraense Paulo Martins e conta com exposições, aulas e jantares, além de atrair diversos chefs nacionais e internacionais, como o renomado chef Alex Atala, que sempre está presente no evento.

Para ver a receita deliciosa de Tacacá, clique aqui.

Referências:

http://www.belemdopara.tur.br/gastronomia.html

http://www.paratur.com.br/portal/turismo-no-norte/belem/culinaria-pai-degua/

http://gastrolandia.uol.com.br/viagem/belem-uma-cidade-viciante-de-imensa-riqueza-gastronomica/

http://www.veropesodacozinhaparaense.com.br/v2/index.php

http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/gastro/2013/09/26/interna_gastro,464518/culinaria-do-para-com-gosto-de-lendas-regionais.shtml

http://www.portalamazonia.com.br/secao/amazoniadeaz/interna.php?id=801

http://www.pa.gov.br/O_Para/culinaria.asp

http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_do_Par%C3%A1

http://www.tudogostoso.com.br/receita/49705-tacaca-original-do-para.html

Santa Catarina, uma mistura de sabores europeus no Brasil

Escrito por Aline Caetano, 

acadêmica do curso de Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará

Santa Catarina é um dos estados do Brasil com maior influência dos europeus, localizado no centro da Região Sul, o estado possui uma gastronomia rica e muito diversificada com sabores marcados pelos povos colonizadores que ali passaram.

A cozinha catarinense  acompanha o processo de colonização. A presença de portugueses, italianos e alemães se fez presente no prato do catarinense. Pelo mar, vieram os portugueses e deixaram o gosto pelos frutos do mar e a mistura com sabores nativos como a farinha e o feijão preto. No século XIX, começam a chegar os alemães que povoam o Vale do Itajaí, trazendo na bagagem a paixão pela carne suína, pelos sabores picantes e pela cerveja. E por toda a extensão catarinense é percebida a influência italiana, com massas, frios e queijos.

Portugueses e Açorianos:

Pelo vasto e litoral e uma capital que é uma ilha, não há como negar a influência de peixes e frutos do mar. Aqui, os portugueses utilizaram o melhor dos frutos do mar e acrescentaram os ingredientes da terra como a mandioca e o feijão preto.

Camarão Laguna

Atualmente, a capital catarinense é a maior produtora de ostras do país. As fazendas marinhas ganharam destaque na região da grande Florianópolis.

Peixada Catarinense 

Na região, também é praticada a captura de camarões Laguna. Em cidades portuárias, os pratos são mais fiéis à gastronomia portuguesa tradicional, com um preparo bem simples, muitos caldos e ensopados, temperados com sal, pimento do reino, alho e cebola. A mistura desses ingredientes com a mandioca e o feijão são de responsabilidade dos indígenas.

 Um prato típico de influência portuguesa é a peixada catarinense, cozida com camarões e outros frutos do mar e acompanhada com pirão de farinha de mandioca.

A influência alemã:

Com a chegada dos alemães, no começo do século XIX, a culinária do interior de Santa Catarina ganha mais sabores. Com temperos mais picantes e misturas mais inovadoras para a época, como a carne suína na cerveja e o marreco com repolho roxo.

Marreco com repolho roxo

Appfelstrudel

Na região conhecida como Vale Europeu, predominam a carne suína e os pratos típicos da Alemanha como o chucrute, o kassler (chuleta de porco), eisben (joelho de porco). Já o mit rotkohl (marreco com repolho roxo) é uma adaptação,. já que a receita tradicional é feita com repolho verde e pato.

Temos que destacar também a confeitaria de origem alemã, que é repleta de tortas, doces e pães com massas de diversos modos de preparo. Uma das mais conhecida é a Appfelstrudel, um pão feito com massa folhada e recheado com maçã.

Viva L'Itália!

A cultura italiana domina grande parte da região celebrando sua cultura com grandes festas típicas como a Festa do Vinho, de Urussanga. Por todo estado, é possível encontrar cantinas italianas com polenta, lasanha, outras massas, queijos e muito vinho. No interior rural, onde ainda é forte a presença de colônias de italianos e onde são encontradas famílias mais tradicionais, a culinária segue mais a tradição de preparo da Itália.

Polpettone

Oktoberfest: um pedaço alemão em Blumenau!

A Oktoberfest de Blumenau teve sua primeira edição em 1984 e hoje transforma a cidade de Blumenau em o destino mais procurado de Santa Catarina no mês de outubro. A festa é inspirada na festa alemã, que foi criada em 1810, em Munique, quando o rei da Baviera, casou-se com a Princesa da Saxônia e quis celebrar organizando uma corrida de cavalos. O sucesso foi tanto que a festa passou a se repetir todos os anos. Hoje, o consumo de cerveja na festa alemã chega a 7 milhões de litros.

Aqui no Brasil, a festa dura 19 dias e lá os blumenauenses mostram toda a sua cultura com trajes típicos, danças e muita festa regada a muito chopp.

Acompanhe todas essas delícias no nosso Livro de Receitas!

Fontes:

http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_02_cozinhas_do_brasil_02_santa_catarina.htm

http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/06/pratos-tipicos-da-regiao-sul-do-brasil.html

http://www.oktoberfestblumenau.com.br/oktoberfest/historia

http://www.dodesign-s.com.br/publicacoes/acolhida-livro-receitas.pdf

Culinária goiana e os quitutes sertanejos

Escrito por Alexsandro Mascarenhas Viana, acadêmico de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

A cozinha goiana é um dos retratos da culinária do cerrado.

    

Localizado no planalto central brasileiro, o estado de Goiás tem alta representatividade na gastronomia típica do cerrado, com foco em seus ingredientes regionais, que dão uma identidade única aos seus preparos. 

Assim como vários estados brasileiros, a gastronomia goiana tem grande influência europeia e indígena. Em seus preparos, ganham importância alguns ingredientes: o pequi, a guariroba (um tipo de palmito) e o baru, fruto cuja castanha é muito apreciada na região.

   

 Contexto histórico 

A gastronomia goiana se desenvolveu no ambiente colonial brasileiro e foi marcada pela mistura étnica entre o povo colonizador e a população nativa. Durante muito tempo, a região enfrentava períodos severos de escassez de alimentos, devido à grande distância das principais capitanias do país. Com isso, a população foi induzida a buscar alternativas para suprir a carência alimentar. Nesse contexto, desenvolveu-se o aproveitamento dos ingredientes encontrados na região, que com o tempo construiu a identidade da culinária sertaneja.

 Ingrediente em destaque: o pequi

Fruto típico do cerrado, o pequi é encontrado em toda a região Centro-Oeste do Brasil e em parte de Minas Gerais. É um ingrediente muito nutritivo, rico em carboidratos, lipídios e vitamina A. Altamente versátil, pode ser utilizado para a produção de pratos doces, salgados e para a extração de seu azeite, que pode ser utilizado pela indústria.

Inicialmente, o pequi era utilizado somente para a produção de sabão, que possui propriedades terapêuticas. Começou a ser utilizado na culinária goiana por volta do século XVIII, com a implantação das atividades agropecuárias na região.Os principais preparos em que são utilizados o fruto são o arroz com pequi, o sorvete de pequi e a tradicional galinhada goiana.

Os pratos típicos do Estado

Além dos preparos tradicionais com pequi, a gastronomia de Goiás também nos presenteia com várias delícias que estão presentes em outras partes do Brasil, mas que possuem a cara e o sabor goiano. Um bom exemplo é a pamonha de frango com guariroba, encontrada em várias pamonharias da região. A brasileiríssima galinhada e o empadão de frango também sofrem variações que ganham o toque dos ingredientes regionais, apesar de serem pratos de presença nacional.Quanto às sobremesas, podemos citar os sorvetes de frutos típicos do cerrado, como murici e o cajá-manga.

 

 A importância da gastronomia goiana

Com a ascensão da gastronomia brasileira e a consequente valorização dos ingredientes tipicamente nacionais, pode-se dizer que a culinária goiana ganha um papel de destaque, devido à importância do cerrado e da cultura sertaneja no desenvolvimento da identidade gastronômica do país. Quem cresceu na região e quem prova de suas delícias, dificilmente esquece da experiência que o sabor de Goiás proporciona. Gostaria de fazer em casa alguma receita goiana? Então confira o nosso livro de receitas!