A indicação do Saber de Sabores para este fim de semana é uma deliciosa viagem pela Toscana, regada a quitutes típicos da região e muita gente boa em volta da mesa. Além de mostrar que quando se sonha junto, a trajetória rumo à felicidade pode ser mais aprazível, que as realizações são alcançáveis e que com o tempo o amor se solidifica. Com vocês... Mil Dias na Toscana! De Marlena de Blasi, pela editora Sextante. A todos uma boa leitura.

                                        

Gastronomia Amazonense

               

Escrito por Dienka Casle,

Revisado por Juliana Moura, 

Acadêmicas do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

                    Manaus, que cidade linda de se conhecer, com uma forte presença da natureza, deixando o ar mais leve, fazendo você adorar aquele local. Tive o imenso prazer de conhecer essa linda cidade nessas férias de julho, repleta de rios, cachoeiras e verde, muito verde!Porém, sem mais delongas, estamos aqui para falar sobre gastronomia, não o quanto é maravilhosa uma cidade, mesmo que eu possa escrever  várias páginas sobre isso, e Manaus não perde nada em tal quesito, no tempo em que fiquei lá conheci maravilhas e comi muito bem, isso eu afirmo!

                 Com influência africana e indígena, a culinária amazonense tem sabores únicos, a variedade de frutos e espécies na Amazônia abrem oportunidades para as mais diversas experiências quando o assunto é gastronomia.  Começando pela vasta diversidade peixes de água doce sensacionais, como o tucunaré, tambaqui e o jaraqui.

Tambaqui assado na brasa

                E as frutas! Na Amazônia encontramos a maior diversidade de frutos do mundo. E confesso que a maioria não conhecia, como o tucumã e a pupunha. Açaí, cupuaçu, guaraná, ingá-açu, buriti e muitos outros frutos são encontrados exclusivamente nesta região. Ótimos para serem consumidos no café da manhã, ou a qualquer hora. Na feira Eduardo Ribeiro, que é aberta somente aos domingos, é o X-Caboclinho, tapioca recheada com tucumã e queijo, uma delícia! Ou tomar um puro açaí energizante para conseguir caminhar pela feira cheia de artesanatos e especiarias.

X-caboclinho na feira Eduardo Ribeiro

Barraca na feira Eduardo Ribeiro

                

           A grande variedade de derivados da mandioca completam os ingredientes dos pratos regionais. A farinha de uarini, amarelada, com grãos que parecem ovas, e o tucupi, suco picante extraído da mandioca brava. Não podemos nos esquecer dos pratos típicos como o tacacá, o pato no tucupi e o  picadinho de tambaqui com arroz de jambu.

Tacaca: feito com tucupi, camarão e jambu

               

            Além disso, existe uma variedade incrível de pimentas na Amazônia, as quais não pude deixar de experimentar e levar alguns molhos para casa. Pimentas de cheiro, embiriba, jiquitaia e, a que eu mais gostei,  o molho de murupi, que arde na medida certa, com sabor exótico. Também não pude deixar de trazer na mala os tradicionais docinhos da região, que por fora é um puxa-puxa de doce de leite e recheado com os doces das frutas da região, como cupuaçu e castanha.

Molhos de pimenta

    Docinhos típicos da região

 

 Para fazer um maravilho tacacá amazonense, siga a receita aqui!

Referencias: http://inventariodereceitas.blogspot.com.br/2009/08/tacaca-da-amazonia.html

http://viajeaqui.abril.com.br/materias/12-delicias-da-amazonia#12

http://pequenograndemundo.com/2013/11/07/comidas-e-bebidas-tipicas-de-manaus-e-do-norte-do-brasil/

http://acritica.uol.com.br/amazonia/Frutas-tipicas-Amazonia-feiras-Manaus-Amazonas-Amazonia_0_707329281.html

http://viagem.uol.com.br/guia/brasil/manaus/gastronomia/

http://g1.globo.com/am/amazonas/noticia/2011/10/gastronomia-exotica-e-um-dos-atrativos-turisticos-de-manaus.html

http://www.logitravel.com.br/guias-de-viagens/gastronomia-manaus-577_2.html

Indicação dos chefs

Escrito por Beatriz Paixão,

acadêmica do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará.

Queridos Colegas da Gastronomia, o Espaço Saber de Sabores indica, hoje, uma viagem no tempo aos pratos da antiguidade através do livro "Um Banquete de Palavras", de Jean-François Revel. Livro esse que nos leva a um passeio leve mas profundo pelas mesas de todos os tempos e classes sociais, mostrando a gastronomia como uma manifestação cultural e o retrato de uma época. 

Revel nos revela, entre tantas curiosidades, qual a consistência do pão que os gregos da antiguidade comiam e quais teriam sido os aroma e sabor do vinho bebido pelos romanos em III AC. 

Aprendam a preparar uma sopa de melão e frango famosa no século 12 e conheçam o menu completo de um banquete da idade média. 

A todos bon voyage et bon appétit..!!!!